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L'histoire a commencé il y a quelques années : des oliviers abandonnés, des terres en friche à cultiver...
" Nous nous sommes lancés dans la culture de l'olivier en ayant en tête une seule chose : le respect de la nature et la volonté de planter des arbres, ensuite il a fallu apprendre à patienter."
"je vous présente la dernière tribu arrivée : petit olivier de 18 mois, 1,2 kg tout nu, 80 cm.
On l'installe bien confortablement ...et on fait pareil avec ses 1800 frères et soeurs tous nés dans la région et qui vont faire de l'huile AOC PROVENCE".
"on a choisi de ne pas labourer nos terres, un outil nous permet de griffer en surface, le reste se fait à la main, cela fait partie de notre volonté de faire de l'huile biologique sans traitements chimiques du sol ou des olives et sans travail du sol en profondeur "
Une fois les olives ramassées, la presse des olives se fait de 2 sortes :
A l'ancienne dans un moulin d'antan muni de scourtins ou dans un moulin plus récent par centrifugation.
"Nous avons voulu maîtriser et comprendre la fabrication de l'huile d'olive, nous avons donc acheté un ancien moulin pour faire une partie de la presse manuellement nous-même. Au début, nous avons quand même bien du admettre que la chose n'était vraiment pas simple!"
PREMIERE PRESSION A FROID : La presse "écrase" la pâte d'olive est maintenue à température à 21° pour en garder tous ces arômes
Enfin, viennent les assemblages.
"C'est la partie que je préfère, la tension et la fatigue de la récolte se font sentir, c'est l'aboutissement du travail de toute une année, on goute, on compare l'huile que nous allons proposer à nos clients"
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